خواص و ارزش غذایی دانه سویا

دانه سویا یا لوبیا سویا یک نوع سبزی بومی در آسیای شرقی است که دارای خواص و فوائد بسیاری می باشد. امروز می خواهیم در این مقاله به برخی از مهم ترین خواص سویا خوراکی اشاره کنیم.

هزاران سال است که مردم آسیای شرقی از دانه سویا در رژیم غذایی خود استفاده می کنند. امروزه، لوبیای سویا را به طور عمده در آسیا و شمال و جنوب آمریکا پرورش می دهند.

در آسیا، معمولاً از دانه سویا به شکل دست نخورده استفاده می شود، اما در کشورهای غربی، بیشتر به شکل فرآوری شده از این دانه مقوی استفاده می شود.

محصولات متنوعی از دانه سویا وجود دارد از جمله: آرد سویا، پروتئین سویا، شیر سویا، سس سویا و روغن دانه سویا که هر کدام فاید و خواص خاص خود را دارد.

داته سویا دارای خواص آنتی اکسیدان است که برای سلامت بدن بسیار مفید می باشد. با این حال مصرف زیاد آن توصیه نمی شود چراکه نگرانی ها در باره تاثیرات سوء آن نیز در حال افزایش است.

در این مقاله هر آن چه لازم است راجع به دانه سویا، خواص سویا خوراکی و ارزش غذایی آن بدانید را در اختیار شما قرار می دهیم.

خواص سویا

ارزش غذایی دانه سویا

دانه های سویا معمولا به خاطر داشتن پروتئین مصرف می شوند اما حاوی مقدار خوبی از چربی و کربوهیدرات نیز می باشند.

ارزش غذایی برای 3.5 اونس (100 گرم) سویای جوشانده شده برابر است با:

  • کالری: 173
  • آب: 63٪
  • پروتئین: 16.6 گرم
  • کربوهیدرات: 9.9 گرم
  • شکر: 3 گرم
  • فیبر: 6 گرم
  • چربی: 9 گرم
    • امگا 6: 4.47 گرم
    • امگا 3: 0.6 گرم

همان طور که می بینید، دانه سویا دارای ارزش غذایی بالایی است بنابراین می توان نتیجه گرفت که خواص سویا از ارزش غذایی بالای آن نشأت می گیرد.

پروتئین 

دانه سویا یکی از بهترین منابع پروتئین گیاهی است.

حدود 56-36 درصد از وزن خشک سویا حاوی پروتئین است.

یک فنجان (172 گرم) سویا آب پز حدود 29 گرم پروتئین دارد .

ارزش غذایی پروتئین سویا خوب است، اگر چه کیفیت آن به اندازه پروتئین حیوانی بالا نیست.

انواع اصلی پروتئین سویا عبارتند از گلیسینین و کونگلیسینین که تقریبا 80 درصد از کل پروتئین آن را تشکیل می دهند. این پروتئین ها ممکن است در برخی از افراد واکنش های آلرژیک را ایجاد کنند.

مصرف پروتئین سویا با کاهش در میزان کلسترول ارتباط دارد.

چربی

سویا به عنوان دانه های روغنی طبقه بندی می شوند و برای تولید روغن سویا استفاده می شوند.

حدود 18٪ از وزن خشک سویا را چربی تشکیل می دهد که به طور عمده شامل اسیدهای چرب اشباع شده و غیر اشباع شده می باشد با مقدار کمی از چربی اشباع شده.

چربی غالب در سویا، اسید لینولئیک است که حدود 50 درصد کل محتوای چربی را تشکیل می دهد.

کربوهیدرات

دانه های سویای کامل، دارای شاخص گلیسمی پایینی هستند، که در واقع شاخصی است که که نشان می دهد بعد از خوردن غذا چه میزان قند خون بالا می رود.

این خاصیت دانه های سویا را برای افراد دیابتی، مناسب می سازد.

فیبر

دانه سویا حاوی مقدار مناسبی از فیبر قابل حل و غیر قابل حل می باشد.

فیبر نامحلول عمدتا آلفا گالاکتوزید است، که ممکن است در افراد حساس باعث ایجاد بیماری تورم و اسهال شود.

آلفا گالاکتوزیدها متعلق به یک گروه از الیاف هستند که FOODMAPs نامیده می شود، که ممکن است علائم مربوط به سندرم روده تحریک پذیر را تشدید کنند.

علیرغم عوارض جانبی ناخوشایند در بعضی افراد، فیبرهای محلول در دانه سویا معمولاً سالم تلقی می شوند. آنها توسط باکتری های موجود در روده بزرگ شما تخمیر می شوند و منجر به تشکیل اسید های چرب با زنجیره کوتاه می شوند که ممکن است سلامت روده را بهبود بخشیده و خطر ابتلا به سرطان روده بزرگ را کاهش دهد.

خلاصه: دانه سویا خوراکی یک منبع غنی از پروتئین و چربی گیاهی است. به علاوه، محتوای فیبر بالا برای سلامت روده شما مناسب است.


ویتامین ها و مواد معدنی در دانه سویا

دانه های سویا منبع خوبی از ویتامین ها و مواد معدنی مختلف هستند، از جمله:

موليبدنوم (Molybdenum): دانه های سویا غنی از موليبدنوم هستند، یک عنصر اساسی ضروری است که عمدتا در دانه ها، غلات و حبوبات یافت می شود.

ویتامین K1: ویتامین K موجود در حبوبات به نام فیلوکوئینون شناخته شده است. این ویتامین نقش مهمی در لخته شدن خون دارد.

فولات: همچنین به عنوان ویتامین B9 شناخته شده است، فولات نقش بسیاری در بدن شما دارد و وجود آن در دوران بارداری بسیار ضروری است.

مس: غذاهای حاوی مس در جامعه غربی کمتر است. کمبود آن ممکن است اثرات نامطلوب بر سلامت قلب داشته باشد.

منگنز: یک عنصر موثر که در اکثر غذاها و آب آشامیدنی یافت می شود. منگنز به دلیل داشتن محتوای اسید فیتیک بالا، به طور ناچیز از سویا جذب می شود.

فسفر: سویا منبع خوبی از فسفر، یک ماده معدنی ضروری در رژیم غذایی است.

تیامین: همچنین به عنوان ویتامین B1 شناخته شده، تیامین نقش مهمی در بسیاری از عملکردهای بدن دارد.

خلاصه: سویا منبع خوبی از ویتامین ها و مواد معدنی مختلف هستند، از جمله ویتامین K1، فولات، مس، منگنز، فسفر و تیامین.

خواص و فواید دانه های سویا و نقش آن در سلامت بدن:

همانند بسیاری از غذاها و غلات کامل، خواص سویا و فواید آن بسیار است و نقش مهمی در سلامت بدن دارد.

خواص سویا: می تواند خطر سرطان را کاهش دهد

سرطان یکی از علل اصلی مرگ در جامعه مدرن است و یکی از مهم ترین خواص سویا این است که می تواند خطر ابتلا به سرطان را کاهش دهد.

خوردن محصولات سویا به افزایش بافت سینه در زنان مرتبط است، و احتمال خطر ابتلا به سرطان سینه را افزایش می دهد؛ اما بیشتر مطالعات نشان می دهند که مصرف محصولات سویا ممکن است خطر ابتلا به سرطان سینه را کاهش دهد.

مطالعات همچنین نشان می دهد که سویا دارای خواص محافظتی در برابر سرطان پروستات در مردان دارد.

خواص سویا باعث فروکشی علائم یائسگی می شود

یائسگی دوره ای در زندگی زن است که قاعدگی او متوقف می شود. از دیگر فواید و خواص سویا می توان به فروکش کردن علائم یائسگی اشاره کرد.

این دوران، اغلب با علائم ناخوشایند مانند عرق کردن، گرگرفتگی و نوسانات خلقی، همراه با کاهش میزان استروژن همراه است.

جالب توجه است، زنان آسیایی – به ویژه زنان ژاپنی، ممکن است علائم یائسگی کمتری را نسبت به زنان غربی تجربه کنند.

عادات غذایی، مانند مصرف بیشتر غذاهای سویا در آسیا، ممکن است این تفاوت را توضیح دهد.

مطالعات نشان می دهد که ایزوفلاون ها، خانواده فیتواستروژن های موجود در سویا هست که ممکن است این علائم را کاهش دهند. البته بر روی همه ممکن است این تاثیر را نداشته باشد.

خواص سویا سلامت استخوان را بهبود می بخشد

پوکی استخوان با کاهش تراکم استخوان و افزایش خطر شکستگی، به ویژه در زنان مسن تر مشخص می شود. مصرف محصولات سویا ممکن است خطر ابتلا به پوکی استخوان را در زنان یائسه کاهش دهد.

به نظر می رسد این خاصیت سویا و اثرات مفید توسط ایزوفلاون ها ایجاد شده است.

خلاصه: سویا شامل ترکیبات گیاهی است که ممکن است به جلوگیری از سرطان سینه و پروستات کمک کند. علاوه بر این، این حبوبات ممکن است علائم یائسگی را کاهش دهند و خطر ابتلا به پوکی استخوان را در زنان یائسه را از بین ببرند.

فیسبوک توییتر گوگل + لینکداین تلگرام واتس اپ کلوب

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *